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沙棘汁具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86％ ～4．52％ ，其中苹果酸的含量比在苹果中还多 ]。高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1．75％ 、抗坏血酸0．36％ 、柠檬酸0．52％ 、琥珀酸0．4％ 、酒石酸0．73％ 、草酸0．24％ ， 此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣 质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0．001％ ～0．004％ 。
据有关实验报道，沙棘汁有明显的保肝作用，沙棘浓缩汁0．89g／kg、1．68g／kg小鼠腹腔注射对CCI及扑热息痛损伤肝中丙二醛(MDA)的增高有明显抑制作用，并能显著降低CCI 中毒小鼠SGPT活力?]。而Shnaidman L．O．等人在对沙棘汁研究中报道，沙棘汁具有抗脂肪肝作用，动物摄人CCI 后脂肪和胆甾醇含量上升，服用沙棘汁(pH=3．3或5．2)就可避免这种情况发生 引。另外，沙棘汁还可促使动物唾液、胃肠腺体分泌增加， 胃蛋白酶含量升高，同时对胃肠运动机能有刺激作用，节律性收缩周期延长，振幅增大。
