进入19世纪末和20世纪初生物学家、医药学家通过进一步研究发现:沙棘果实汁多味美,酸甜可口,营养丰富,既可采摘食用也可制成饮品。果实含有112种生物活性物质,特别是富含多种维生素和有机酸,其中能溶性维生素6种,脂酸22种,脂类42种,黄酮酚类33种,其维C、维A和维K、维E的含量是一切水果之冠,是猕猴桃的4倍,柑桔的9倍,山楂的近10倍,西红柿的80倍,梨的100倍,苹果的120倍。沙棘的种子含油14—16%,可榨油。沙棘油中含有190种人体必须的活性物质,每100克沙棘油中,维生素含量高达100毫克以上,B-胡萝卜素10毫克以上,其中超氧化歧化酶(SOD)2746个单位,是人参的4倍。研究发现,沙棘的茎皮中,还含有5-羟色氨,这在植物界中是罕见的,它以游离和化合态存在。
沙棘汁中含有多种对机体有重大意义的元素。袁庆华通过湿消解法与直接稀释法测定了宁夏沙棘果汁中Cu、zn、Fe、Mn含量, 分别为0.04mg/100g、0.18mg/100g、2.56mg/100g、0.05mg/100g; 他还使用空气一乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量 1。顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量,分别为:Crl0.1mg/kg、Zn98.5mg/kg、CoO.35mg/kg、Mnl 5 6mg/kg、Fe425mg/kg、Cu6.Omg/kg、 Cal 0 1 3mg/kg、 Mg574mg/kg、 Nal 1 85mg/kg、K2076mg/kg、P1 728mg/kg~ 。据Tom Beveridge等人报道沙棘原汁中含有0.26% ~2.9% 的油,一般在饮料生产中都是把油除去,尽量使其含量低于0.1% ,以防对果汁饮料产生不稳定影响 ]。国内郭俊旺等人报道果汁油中含多种不饱和脂肪酸,主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。另外,沙棘汁中还含有微量的3一萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。其它生物活性物质。前苏联的Shnaidman L.O.等人还测得沙棘汁中含抗癌物质—— 五羟色胺0.019tzg/mL,胆碱0.03% ,甜菜碱0.7%。