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我们平时所说的“不锈钢”，其实是“不锈耐酸钢”的简称，而细分不锈钢和耐酸钢又不完全一样。不锈钢定义为“能耐大气腐蚀的钢”，耐酸钢则定义为“能耐酸性介质腐蚀的钢”。从以上定义可以看出，耐酸钢要比不锈钢耐腐蚀形好。现在的不锈钢实际不是真正不氧化，而是非常快的氧化，与普通氧化层不同的是，普通钢氧化时，生成的氧化层是疏松的，因此氧气可以通过其间隙轻松的进入，从而不断氧化底层金属，而不锈钢生成的氧化层是致密的，一旦形成氧化层，即可隔绝下层的金属不与氧气接触，从而保护了下层金属。实际上，不锈钢刚切开时，端面比较亮，很快就变成略微发乌黑得颜色，那就是已经形成表面氧化层了。不锈钢一般含有12%以上的铬元素，此外为了改善性能，还会加入其他元素，如镍、钛等。
不锈钢(Stainless Steel)指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。不锈钢基本合金元素还有镍、钼、钛、铌、铜、氮等，以满足各种用途对不锈钢组织和性能的要求。