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川味凉卤特点，让鸭脑壳飞特点
凉菜分热烹冷食和冷烹冷食两大类，热烹冷食就是将原料经过调味，用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即食。它具有酥软化渣或软嫩味醇，回味悠长的特点。冷烹冷食就是将经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。常用烹饪技法如下：1．卤是将经过处理后的烹饪原料放入用调料、汤汁等对成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口，易于存放等特点。
哪里可以学习大排档，做大牌档生意怎么样
大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。大排档的热闹关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。做大排档的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。所谓民以食为天，在大排档中可一眼望尽。
喜味凉卤鸭脑壳介绍
1、鸭脑壳质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软 鸭脑壳鸭脖卤菜技术在哪里学习，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、喜味让鸭脑壳飞香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料 鸭脑壳，所以鸭脑壳制作出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品
4、鸭脑壳是卤菜店特色招牌菜：猪蹄，醉鸡，玫瑰猪肘，梦洲凤翅等等，重庆喜百味餐饮热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。
