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从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。油茶籽油中含油脂85%左右，游离脂肪酸和不皂化物为14%。中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%）、山茶苷、磷脂质和皂苷、维生素E和鞣质。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量超过了85%以上，甚至高达90%，其余才是饱和脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。
油茶树果初秋开始孕蕾，11月初开花，第二年10月底采摘，历经冬、春、夏、秋四季，承四季雨露，营养丰富。
山茶油有着比其他食用油更优越的药用及营养品质，对人体健康的作用远远高于普通食用油，连续食用野山茶油6个月以上，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，帮助“三高”（糖尿病、高血脂、高血压）患者改善健康，可以提高人体免疫力。
