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优质高产油茶籽的特点是含有丰富的皂素，它是无定形而易溶于水的毒物，若将其注入血液中会引起红血球溶解而使动物中毒。制油时皂素留在饼粕中，因此未经处理的茶饼粕不能用作饲料，而提出皂素后则是良好的饲料，同时得到的皂素是一种有用的化工原料，用来生产洗涤剂及泡沫灭火机的发泡剂等产品。
油茶籽根据其成分和可消化性，油茶油是最近似于人奶的自然脂肪。在西南民间，仍有古法沿袭至今，对未满周岁的婴儿，尤其是非母乳喂养的婴儿，经常使用油茶油涂抹婴儿的小屁股或者额头。
爱美人士:油茶油蕴涵维生素E和丰富的单不饱和脂肪酸，为古时中国历代贵族滋润肌肤、秀发的佳品。
山茶油与橄榄油不但都含有生理活性成分角鲨烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。 《科学饮食防“非典”》 （赵霖、鲍善芬编著）引美国医学基金会主席J.H.Weisbarger的结论：茶多酚具有强大的抗氧化功能，还能使肠内有益菌群增殖。据美国国家医药中心证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
