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中国有句古话'民以食为天'，食是人们生存的根本。长久以来，饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。
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鸭脑壳飞怎么制作
特色凉卤制作方法，让鸭脑壳飞怎么制作好吃呢
制作凉卤菜肴之前，要充分了解各种原料(如主料、辅料、调味原料等各类原料)的品质、特点、性能、应用、产地、加工和保管方法等，只有充分利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的菜肴来。
鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断。其原料是否符合要求，这称为理化检验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望、闻、切、尝等方法来判断原料是否符合要求。
1．望
用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。
2．闻
用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。
3．切
用触觉器官手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响，从而来判断其是否符合要求。
4．尝
用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。
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大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅，摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。50年代起，政府发出“固定摊位小贩牌照”规管，相比别的路边摊，大牌档的牌照是一张大纸，需要裱装起来，挂在当眼位置，因而称为“大牌（大牌照）档”。在粤语中，“档”类似“店”和“摊”的意思。大排档 正在为客人盛菜早年香港华人集中在中上环、湾仔一带，也是大牌档的发祥地。让鸭老壳飞成为时下最火爆的大排档凉卤代名词。
