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山茶油与橄榄油不但都含有生理活性成分角鲨烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。 《科学饮食防“非典”》 （赵霖、鲍善芬编著）引美国医学基金会主席J.H.Weisbarger的结论：茶多酚具有强大的抗氧化功能，还能使肠内有益菌群增殖。据美国国家医药中心证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
山茶油有着比其他食用油更优越的药用及营养品质，对人体健康的作用远远高于普通食用油，连续食用野山茶油6个月以上，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，帮助“三高”（糖尿病、高血脂、高血压）患者改善健康，可以提高人体免疫力。
油茶籽为油茶果实，分寒露籽、中降籽、霜降籽等，由茶蒲和种子两部分组成。种子包含在茶蒲中，其重量约占茶果的38.7%-40.4%。油茶籽为双子叶无胚乳种子，每果内含种籽2-12粒。外形呈椭圆或圆球形，它由种皮（即茶壳）和种仁（既茶仁）两部分组成。油茶籽为双子叶无胚乳种子，背圆腹扁，长约2.5cm，壳占茶果重的30.6％-34.0％，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，主要由半纤维素(多缩戊糖)、纤维素和木质素组成，含油极少，含较多的皂素(达5.4％左右)，皂素是一种糖贰。
