香椿芽炒鸡蛋清香适口,风味独特,而且具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。新鲜香椿苗,鸡蛋各适量。将鸡蛋打入碗中,搅匀;香椿苗洗净,在打搅匀的鸡蛋液里加少许酒,盐,香椿苗,慢慢搅匀。热油锅,把调好的香椿蛋液倒入油锅内,慢慢的转动,然后翻个面继续煎至熟即可。
近年来,日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省,对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究,普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。
宁可食无肉,不可餐无蔬,随着人们生活水平的提高,人们不仅关注蔬菜的品种数量,而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此,芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
芽苗菜也称豆芽:是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜,又被称为如意菜”。 凡利用植物种子或其它营养贮存器官,在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积,消除疲劳,其含有干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力,含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。目前市场上火爆的芽苗菜有。