现在很多人觉得术后的病人一般都要喝粥来补充营养,因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的。他们自认为这样,一因为病人身体虚弱消化能力差,二营养价值丰富。民间甚至有流言称病人一定要喝稀烂的白米粥,那到底白米粥究竟应该怎么熬有营养?老人、婴幼儿、术后病人及糖尿bing患者正确的喝粥方式是什么样的。用什么米和五谷杂粮熬粥,营养是好的?
其实有些住院的病人,与其说他们是因病去世的,不如说是死于营养不良造成的机体功能衰竭。奇怪的是往往病人一入院,就自觉地放弃正常的饮食,只依赖于两种食品——白米粥和骨头汤。遗憾的是,这两样食品,实在不能支撑病人的营养需求。”
“‘病人必须喝白米粥’,这是哪儿来的规矩?我想来想去,大概还是来源于古人对喝粥好处的歌颂吧。发现古代就开始把粥当成病弱者的食物,以及长期饥饿之后的恢复饮食。还有人坚信,喝粥表面上的那层浓汤,‘能令人百日肥白’。”
古人赞美喝粥,其中有几层意思。一是粥是穷人的救命食物,在粮食少到干饭不够吃的时候,煮粥可以用较少的粮食来维持生命;二是有知识的人和僧、道中忍喝粥,和富贵者大鱼大肉的生活相比,有清雅、脱俗的感觉;三是对病弱者来说,粥容易消化,给消化系统带来的负担小,也不容易引起过敏或食物不良反应等麻烦。
“如果用大米来熬粥,那么糙米比精白米好,混合多种米的杂粮粥更有营养”
古代并没有现代的电动碾米机,他们所吃的大米,若不是糙米,就是精度比较低的白米,和现在所说的精白米完全不是一种状态。