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江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产品生,川菜以善调查麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。现代重庆人思想活跃,在饮食上喜欢标新立异,追怪猎奇,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚,哪里有新、奇、怪的饮食,哪里就会成为热点,热潮一过人们又转向别处。听说辣子鸡“霸道”,大家窝蜂奔向歌乐山;据传邮亭鲫鱼安逸,大家潮水般的涌向滨江路。一道菜要出名,除自身要独具特色外,还要靠食客的口啤,大众的“炸”作,大众炸作“炒”火了一道菜,“炒”热了一条街,“炒”富了一方人。来凤鱼是如此,辣子鸡、啤酒鸭是如此,泉水鸡、邮亭鲫鱼亦是如此。
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与普通的“江湖”菜馆相比,“让鸭脑壳飞”既有将“江湖”演绎得淋漓尽致的一面,也有不按“江湖”套路出牌的一面。前者体现在菜品重麻重辣,“江湖”风味浓厚;营业时间至凌晨三点才打烊谢客,午夜时分,一边啃几个鸭脑壳,一边推杯换盏,尽显饕餮江湖本色。后者则是“让鸭脑壳飞”又不局限于江湖菜,还添加了特色卤味、海鲜烧烤、营养粥品、汤品、小吃等七大板块,菜品丰富多样,同时,还开设外卖间,没吃过瘾回家还能接着吃。正是这种基于“江湖”又甚于“江湖”的经营特色,“让鸭脑壳飞”一跃成为川渝地区近两年最红火的江湖菜小馆。
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绝味鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香鸭舌是鸭附件中之精华,入口的感觉是鲜香无比,其特点是软骨组织丰富,没有骨质结构,舌尖部分脆软香滑,口感极佳。在卤制过程中,卤汁精华完全吸入舌肉之中,牙齿轻咬下汁液横流,满口流香。绝味凤爪——色泽绛红 香辣入骨绝味凤爪食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。凤爪乃鸡脚的雅称,誉鸡为“凤”,出自宫廷祭礼,《明宫史》有记。鸡脚含有较丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白有消除面部皱纹之妙用。素食类