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夹层锅安全操作规程
操作不当是夹层锅发生事故的常见原因。为了保证夹层锅安全合理使用，根据生产工
艺要求和夹层锅技术特性，特制订夹层锅安全操作规程，其内容应包括以下几点
1．夹层锅的最高许用压力和许用极限温度；夹层锅的最高许用压力为0.1MPa。在使用过程中绝对不能超出最高许用压力。
2．夹层锅的正确操作方法；
2.1打开蒸汽进行加温；
2.2排出锅内冷水；
2.3压力控制在规定范围；
2.4加热结束关闭阀门；
电加热夹层锅以电加热导热油为加热热源，无需蒸汽热源，使用方便，温度自动控制。并带有搅拌装置，适合于糕点、酱菜、肉酱、莲蓉、松香等食品的加热搅拌
项目/型号SDJ-100SDJ-200SDJ-300SDJ-400SDJ-500SDJ-600容积(升)100200300400500600直径(mm)700800900100011001200功率(KW)121824303642材质SUS304/Q2358设计温度220℃导热油型号350#
蒸汽夹层锅操作规程及使用事项
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。那下面我们来看看在操作蒸汽加热夹层锅时应注意哪些呢？1、 投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业
