酵母

【产品名称】安琪 高糖高活性干酵母500g（银色装）80000142

【品    牌】安琪

【规    格】500克

【配    料】酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）

【适用范围】适用于配方中加糖量5-25%的面包制作。

【产品特点】

1、本产品发酵力强，后劲充足，能缩短面团发酵时间，提高效率；显著改善面包入炉胀性，带给面包更好的外观与品质。

2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“唯一指定产品”荣誉称号，在烘焙业界享有盛誉。

【使用方法】将干酵母与面粉等原料混匀，然后加水搅拌。    

直接法生产工艺：和面→分块→搓圆→成形→发酵→烘烤   

二次发酵法生产工艺：种子面团搅拌→发酵→再和面→主面团搅拌→分块搓圆→成形→发酵→烘烤

【功能特性】

1、通过筛选具有高活力，耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品，适用于各种高糖（25%以下）、高油（20%以下）面包配方的制作；

2、能够有效缩短面团搅拌时间；

3、面包入炉胀性好，满足不同发酵工艺（如直接法，二次法）对酵母入炉胀性的要求，面包膨胀度好，体积大。

4、产品色泽均匀，内部组织细腻，口感好。

【参考配方】面包名称： 甜土司面包

成分     重量 比例 面粉      1000克   100% 安琪高糖高活性干酵母（金装）  15克   1.50% 安琪面包改良剂    3克    0.30% 食盐  8克   0.80% 砂糖  200克    20% 奶粉  40克    4% 油脂  100克     10% 鸡蛋  40克 4% 水 500克   50%

水的添加量根据面粉的吸水率而定。    

操作：   

1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟，直到面筋初步形成，再加入油脂快速搅拌3分钟，加入食盐打到面团面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃， 静置10-15分钟，冬天可用温水，夏天用冰水打面以控制面团温度。   

2、分割成型：600克大小的面团   

3、醒发：在36-38℃，85%湿度下醒发约120分钟   

4、烤箱温度：200℃   

5、烘烤时间：35分钟

【贮藏方法】贮存于阴凉干燥处。

【注意事项】避免将酵母与油脂、盐及冰块直接混合，油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃

【食品卫生许可证号】鄂卫食字第420501 000347号

【产品标准号】Q/YB.J02.03-2001

【产    地】湖北 宜昌