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卡门特级初榨橄榄油来自西班牙南端安达卢西亚的中心—哈恩，Torredonjimeno (Jaen),这里也是全世界橄榄油的重要产地，被称为“世界橄榄油之都”。所以这个地区也围绕着橄榄油发展其自身独有的橄榄油文化、经济、习惯和美食。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其具有极佳的天然保健功效、美容功效和餐用用途。早在10年前，世界卫生组织对全世界人类健康调查发现，地中海地区的居民心脑血管疾病的发病率几乎为零，地中海沿岸居民体质最强，三高疾病、癌症、老年痴呆症等发病率极低。究其原因，是那里的人们长期食用橄榄油的缘故，由此世界掀起了地中海健康膳食文化的热潮。
在西方国家，无论是营养学家、医学家、食品科学研究人员还是消费者，都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”、“美女之油”、“地中海甘露”等美誉。在2003年8月，美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。并允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此多的美誉？让我们来看看橄榄油的主要成份：
1橄榄油中含有65－90％的单不饱和脂肪酸，远高于其它食用油脂。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
2橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸），这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人类的母乳相似。
3它还含有每百克0.03到0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E，以及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，是人体器官必须的营养物质。
4橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
根据科学家多年对橄榄油营养成份的测定及其对人体作用的研究，国际橄榄油理事会（IOOC－International Olive Oil Council）总结出橄榄油对人体的主要益处为（以下资料摘译自国际橄榄油理事会官方网站：http://www.internationaloliveoil.org）：
1预防心脑血管疾病： 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
2有极强的抗氧化作用：橄榄油中富含的维生素E，β-胡萝卜素，和酚类物质都是纯天然的强抗氧化剂，这些抗氧化剂能阻止血小板凝结，并有消炎作用。另外，橄榄油中的苦涩物质能促进硝酸的形成，从而扩张血管，以防止血栓的形成。
3橄榄油与癌症：流行病学研究标明，橄榄油对某些恶性肿瘤（乳腺、前列腺、子宫内膜、消化道等）有预防作用。近期的研究标明，富含橄榄油的膳食能降低患肠癌的风险。近期的一些充满希望的研究正集中于橄榄油对儿童白血病及食管扁平细胞癌的预防控制作用。但是，目前还不清楚橄榄油预防癌症的机理。
4橄榄油与高血压：有证据标明，膳食中如果添加橄榄油，有明显降低高血压的作用。经常摄入橄榄油能有效降低收缩压和舒张压。最新的证据标明，在食用橄榄油后，高血压患者控制血压的药物用量可以减少。
5橄榄油与糖尿病：橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。
6橄榄油与肥胖：橄榄油是有极高生理价值的营养素。象其它的油脂一样，橄榄油的热量也较高，可能会让人误解橄榄油也会导致肥胖，但是，地中海国家的肥胖人群较少，这与他们长期食用橄榄油有很大的关系。有证据标明，橄榄油膳食比低脂肪膳食更能控制体重，而且控制体重的持续时间长。
7橄榄油与免疫系统：风湿性关节炎是一种慢性免疫系统疾病。基因，传染，荷尔蒙及膳食与该疾病的发作有关。近期的研究标明，经常食用橄榄油能降低患该疾病的风险。根据该项研究，极少食用橄榄油的人患风湿性关节炎的数量是经常大量食用橄榄油人群的2.5倍。
8橄榄油与多种疾病：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
9橄榄油与母婴：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
10橄榄油与抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
11橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸：橄榄油有利于身体和皮肤吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
