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真空速冷机
(大昌)随着人们生活水平的提高，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。以前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，多采用的是传统冷却方法，如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法，需要 7 — 10 个小时；这样使食品长期处在高温细菌繁殖期，很容易繁殖细菌；由于冷却时间长，还会缩短了运输、包装时间。所以，熟食品生产加工后温度很高，
原理
- 真空速冷机的基本原理是利用真空快速预冷系统降低待冷却物的环境压力，使待冷却物内水分沸点降低而蒸发，从而吸收待冷却物自身热量而得到降温。
- 真空快速预冷可以迅速均匀地除去采收带来的田间热，降低果蔬的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。
- 真空快速预冷可以有效促使经高温加工后的熟食制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期和保鲜期，保证食品的营养和卫生。
- 真空快速预冷属体积型冷却方式，整体冷却速度快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小，特别适合用于高温熟食、瓜果、蔬菜、菌菇、花卉等冷链保鲜预冷。
- 真空速冷机是目前国际上最先进的预冷机。
主要特点
1. 冷却时间短，熟食品从90 ℃冷却到5℃只需要10--25 分钟，可快速穿越25-55℃微生物快速繁殖的温度带。
2. 冷却过程在全封闭真空状态下进行，冷却的熟食果蔬没有细菌污染，健康环保。
3. 冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度均匀下降到所需温度。
4. 根据不同冷却产品需要，可自由设定冷却温度和真空度。
5. 提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，有效延长保鲜期。
