食品级聚丙烯酸钠

1. 分子量大，并且是电解质，水溶液呈现很高的黏度。黏度约为CMC、海藻酸钠等的15-20倍。
2. 根据溶液的不同浓度及用醋酸等改变PH值，可以调整其水溶液的黏度。
3. 热稳定性强，200℃下几乎不分解
4. 水溶液和铁、钙、镁等二价金属离子结合，形成不溶于水的凝胶。
5. 与瓜儿豆胶等其他增稠剂复配使用，其水溶液的黏度会有大幅度的增加。因此，可用相对较少的添加量得到相同黏度的水溶液。

对食品的效用：

1. 增强原料粉中的蛋白质黏结力。
2. 使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中。
3. 使原料（面团）形成致密光洁的表面。
4. 使原料（面团）成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出。
5. 保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥。
6. 增强了原料的延展性。
7. 使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性。

使用方法：
1、快速搅拌水，缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（切勿一次大量加入，应将胶粉慢慢撒入称量好的水中，也不要将水倒入胶粉中，否则易生成胶团，难以溶解），搅拌10分钟，待颗粒溶胀悬浮后，静止2小时即可溶解。本品由于分子量极大，溶解浓度一般不超过2‰。                
2、 不同水质（软水、硬水）的水溶解同一个规格的聚丙烯酸钠，黏度相差很大。建议软水溶解为宜。
3、食盐浓度的影响：聚丙烯酸钠的黏度随食盐浓度的增大而减小。