特色小吃酱牛肉风干牛肉干烤羊腿手抓肉卤菜熟食培训包教会

酱牛肉系列

一 背景特点

酱牛肉香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。酱牛肉，是一道牛肉食品。属于清真食品，酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，补益佳。

二 培训内容：酱牛肉培训 酱驴肉培训 五香酱驴肉培训 五香酱牛肉培训

三 培训课程安排：

1.讲述酱牛肉的发展史知识。                 2.酱牛肉器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。     4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训五香味、酱香味、麻辣味、等各种口味的调制方法。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训卤汤、卤品加工的注意事项。           9.培训卤汤的保管与存放。
10.培训酱牛肉的保管存放与二次变鲜方法。

四 培训时间：随到随学，老师一对一教学，一般5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。

五 培训费用：1800元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。

六 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工酱牛肉的设备器具配置。