辣司令重庆火锅底料

望龙门重庆火锅底料

望龙门重庆火锅底料，其特点是：醇厚香浓，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，精致鲜活，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格。火锅底料好，选材很重要。望龙门重庆火锅，精选原材料，铸就一锅红艳。

郫县豆瓣  郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特点。

豆豉  豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以永川豆豉为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒  干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒加工而成的糍粑辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒  花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。

老姜  老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。

大蒜  大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟  醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐  食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖  冰糖是火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒  料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精  味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起提鲜助香、增味作用。

鸡精  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒  胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

每种火锅都有自己的秘方和独特的制作工艺，如果想知道更多的火锅秘密，请联系望龙门重庆火锅辣姐，13638327011，微信同号。