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利用微波技术对香葱、胡萝卜、高丽菜、甘蓝、青红椒片、香菜、芹菜、番茄、青梗菜、洋白菜、洋葱片、大蒜片、生姜、香菇、芋头等各种果蔬的干燥处理，已被广泛的利用。与传统的食品加工中的热风干燥方式相比，微波干燥具有下列优点：
1、 加热迅速.传统的加热方法是利用物质的传热系数，从外到内进行热量传递，而微波则对含水物质内外同时作用.因此加热均匀迅速，节省能源与处理时间.
2、 由于微波加热迅速，食物内的营养、叶绿素、维生素可获得更良好的保存.同时，肌浆含量和肌纤维含量的变化也轻微，脂肪含量相对的减少.
3、 由于微波能穿透一定厚度的物质进行处理，微波干燥、脱水的效率是传统方法的几倍至几十倍.与此同时，它不破坏物质原有的营养成分、色泽和风味.
4、 微波处理物质的同时也对物质进行灭菌防霉.利用微波的非热效应（生物效应），可在相对低温下，对物质进行迅速的灭菌处理，大大延长物质的保存期和减少对防腐剂的依赖.
