酱腌菜加工生产线加工制作

加工制作：

1、果皮酱菜：
1.1、配料及比例：西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。
1.2、制作方法：将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，次日捞出。把杀出的水倒出去，再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天捞出，通过清水浸泡脱水装袋酱制，酱制一星期即成果皮酱菜。

2、果皮酱：
2.1、配料及比例：加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，柠檬酸1250克，清水适量。
2.2、制作方法：将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除去瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净的木制工具反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放入夹层锅里加热搅拌，防止焦化及粘锅，直至水分变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水中排气、封盖，然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min，如用沸水杀菌10min，冷却后贮藏。
3、辣丝酱菜：利用球茎甘兰根部切成细条，用盐揉搓后腌制。腌制一天后，洗净控干，用酱腌渍，一周后即成。
4、油辣丝：油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍，洗涤，造型，添加各种调味料，制成的一种物美价廉的小菜。
5、酱辣丝：利用大白菜根经过修理，即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去，剩下里面肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料，制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

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