大型真空滚揉机，猪肉真空滚揉机

大型真空滚揉机机器结构紧凑，不锈钢材质制作，呼吸式真空的滚揉机，一呼一吸之间就把肉腌制入味好了。

大型真空滚揉机作用：

1.可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过猪肉真空滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑强，肉块间结合紧密。

2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。

3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶蛋白具有很强的保水和黏结，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶蛋白提取出来。

大型真空滚揉机后面传统装置，我们采用的是链条的，两排链条传动，防止由于滚筒内物料多，负重多，再用皮带轮的这种是不好用的，容易打滑，但是很多厂家还是会用皮带的，因为成本低，制作简单，平衡处理不用精细。但是美瑞机械在很早就不用这种传统方式了，我们现在使用的是链条传动，就是为了保障客户使用方便安全。