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大蒜是重要的香辛类蔬菜作物，苍山大蒜是山东省的名产蔬菜之一，具有头大瓣少，皮薄洁白，黏辣郁香，营养丰富等特点，在国内外享有很高的声誉。
有机大蒜宜春秋进行播种，选择土质疏松、沙黏适中、排灌方便、保水保肥、有机质丰富的肥沃壤土及砂壤土为好，大蒜忌连作，不宜以葱、韭、洋葱等“辣茬”作物为前茬。
秋播大蒜，应在前茬作物收货后，及早耕翻晒垡，耕深以18-30厘米为宜，每亩施800-1000公斤有机肥，春播大蒜，要求冬耕前施足有机肥，深耕翻入土中，至翌春土壤解冻后及时将地整平耙细，栽培大蒜采用畦作，一般要求畦宽1-2m。
返青期的管理，翌年2月下旬，天气转暖，在惊蛰前后及时撤去畦面盖草，随即中耕松土，提高地温，减少土壤水份过度蒸发，春分前后，再浇返青水，由于此时正是大蒜退母期，母瓣贮存养分小号殆尽，要增施肥料。
蒜薹伸长期的管理。栽培上应加强水肥管理，且应大肥、大水，促秧催喜，一般5-6d一水，两水施一次肥，每亩每次用100公斤生物有机复he肥。
蒜头膨大期的管理。该期的生长特点是养分大量向地下鳞茎的输送，蒜头进一步膨大，大蒜采薹后追施促头肥。一般每亩施用邮寄费he肥100-150公斤，并立即浇水，以延长叶片及根系寿命，促进同期养分向鳞茎的转移，以后4-5d浇一次水，知道收获前一周停止浇水。
