工业烘干机

工业烘干机
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一、概述
随着人民生活水平的不断*自动化生产,同时往往影响食品的原有风味和营养成份.而微波杀虫灭菌是使食品中的虫菌等微生物,同时受到微波热效应与非热效应的共同作用,使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异,而导致微生物体生长发育延缓和死亡,达到食品杀虫、灭菌、保鲜的目的.
二、微波杀菌保鲜的机理
微波杀菌、保鲜就是希望将食品经微波能处理后使食品中的菌体、虫菌等微生物丧失活力或死亡,保证食品在一定保存期内含菌量仍不超过食品卫生法所规定的允许范围,从而延长其货架期.以下简述微波杀菌保鲜的可能机制:众所周知,细菌、成虫与任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚介质.其中水是生物细胞的主要成份,含量在75-85%,因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行,而细菌的生长繁殖过程,对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透吸收作用来完成的.在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫,同时吸收微波能升温.由于它们是凝聚态介质,分子间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化.从而使体内蛋白质同时受到无极*热运动和极*转动两方面的作用,使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变*.蛋白质变*后,其溶解度、粘度、膨胀*、渗透*、稳定*都会发生明显变化,而失去生物活*.另一方面,微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是赞成细菌死亡原因之一.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果.微波的热效应主要起0℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-95℃,时间约90-180秒.