工艺流程:黄豆浸泡——磨浆——蒸浆——出皮——烘干
工作原理:豆浆用蒸汽蒸后,放入特制的磨具中(大小可调),熟豆浆冷却后凝结的薄皮为油皮,油皮在鲜软时捏成带状挂起为腐竹。
腐竹生产原理:
腐竹是由热变*蛋白质分子依活*反映基因,借副价键聚结成的蛋白质膜,其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中,不是构成薄膜的必要成份。
豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体,大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后,蛋白质受热变*,蛋白质胶料进一步聚集,并且疏水相对升高,因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。
当煮熟的速效保持在较高的温度条件下,一方面浆表面的水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对增高,另一方面蛋白质胶料获得较高的内能,运动加剧,这样使得蛋白胶料间的接触,碰撞机会增加,副价键形成容易,聚合度加大,以致形成薄膜,随时间的推移薄膜越结越厚,到一定程度揭起烘干即成腐竹。
盛隆机械豆制品设备生产厂家专业生产腐竹机器,新型腐竹机生产线等产品,我公司腐竹机器生产线,上门调试安装教技术,欢迎前来咨询订购