盐田厨房设备、首选、商用厨房设备

1.3厨房设备 ? 仓储  垫仓板（架），各层层架 ? 冷库  保险   温度要求     1 ----  10度 冷冻   温度要求  —18 ---- —23度 ? 清洗  星盆台（星盆数量，大小） ? 工作台  整理工作台（柜），多用工作台 ? 粗加工  切菜机，切碎机，去皮机  锯骨/肉机，切片机，绞肉机，真空包装机  和面机，压面机，分割成型机，本台面，糖粉车（100公斤/车），发酵/冷柜，冷水机 ? 西餐  明火/烤箱，炸炉，平扒炉，坑扒炉 工作台冰箱，推车冰箱，洗杯机（75度），洗碗机（85度），宴会保温车，保温灯

营业面积   厨房占整体1／3面积，餐厅占2／3面积为佳。   营业面积：  1.5㎡/人，   中餐，大厅 1.8㎡/人，   中餐，包间 2 ㎡/人，    酒店 2.5㎡/人，   西餐 1.2㎡/人，   员工食堂 2.4烟罩选择    1米烟罩==2100立方米/小时（20000----30000风量的风机）   风机排风量／2100==烟罩米数   补风量（新风）是出风量的80%   风机在7.5KW---12KW功率的，排风量有30000风量类型   2.5其他  燃气表间需3---4㎡；  消防规定厨房必须开防爆窗；  火警喷淋头，红色为60度报警，绿色90度报警，蓝色120度报警。

 厨房设计重要性

 厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康  发挥不可低估的作用。 厨房设备设计布局的基本原则  1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。