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高新技术的应用有待加强
目前我国食品机械的设计、制造大多采用传统的方式,这样设计、制造的周期长、成本高,设备运行可靠性和稳定性差。对于国外较流行的柔性加工系统、CIMS(计算机集成制造系统),由于技术等方面的原因,很少用于食品机械的设计制造。
品种繁多及成套性强
国外(主要指欧、美)食品机械品种繁多,达3000多种,成套性强,设备外观质量好,寿命长,运行稳定。
食品分选机械
A、滚筒式分选机
是对果蔬进行严格的分级分选。它结构简单，分级效率高，工作平稳，不存在动力不平衡现象。但机器的占地面积大，筛面利用率低。对原料的适应性差。
B、三辊筒式分级筛
特点是分级范倒大，分级效率高，物料损伤小。对于球形或近似球形体的果蔬原料如苹果、柑桔、番茄、桃子等，可将其在直径50一100mm的范围分为五个级别。
C、色选机
色选机是利用光电效应完成分选操作。只要被分选物具有颜色上的差异，都可以用此方法进行分选。从原理上讲，分辨率可达90％以上。故生产率高，效果好，自动化程度高。但色选机结构比较复杂，制造及调试要求高，限制了其使用的广泛性。色选机可以用于花生米、大枣、大米、大豆、苹果、核桃仁、青豆和梨子的分选。
食品机械设备中的一些零部件上常常要和大量的物料相接触，而接触时，物料的不同会对零部件有不同的损伤。如，锤片与坚硬物料的高速度撞击，会造成强烈的磨损，因此，锤片对材料的耐磨性能要求很高。食品挤压机螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高，但工作压力高达200MPa，工作温度也高达200℃因此，此类机械不仅要求较高的抗扭强度，而且还要有很高的耐磨强度和较高的抗蠕变的能力。
有的食品机械设备在高温下工作（如烘烤机械）或是在低温下工作（如冷冻机械，温度可达-40℃左右，以液氮为介质的冷冻机械的工作温度会更低）这就必须考虑机械设备的材料在高温和低温写的性能。
