麻辣牦牛牛肉干:
原料:藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克,辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克),料酒2汤勺(30ml),姜片3片,香叶3-4片
做法:
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多。
3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条。
7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热。
10、白糖溶化后,熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。
藏御源牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者藏御源牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。
藏御源牦牛肉,牛肉之冠,优上质的特性,被授予了国家地理标志与其他牛肉相比,具有高蛋白质,高热量,高维生素,高含钙量和低脂肪的特质,蛋白质含量为22.5%,较普通黄牛肉高出近3.6个百分点。