北碚卤菜培训,杨龙伟卤菜,正宗卤菜培训

到底什么样的味道才能排名重庆卤菜20强之首

    俗话说：萝卜青菜，各有所爱。这句话充分说明，每个人对于自己喜好的味道都有不同的判断。作为一名卤菜行业的从业者，来自陕西省安康市的罗先侠一直都对重庆卤菜十分好奇。作为夏季家庭餐桌上的常客，方便美味的重庆卤菜究竟是以何种魅力受到人们的青睐呢？而又是什么样的味道，才可以排名到重庆卤菜的20强之首呢？

   抱着这样的疑问，罗先侠一面利用空余时间在网上了解，一方面也通过朋友等四处打听。但关于重庆卤菜20强的排名，网上的说法众说纷纭，看了几次下来，罗先侠自己也蒙了，不同的排名不同的说法，究竟哪个才靠谱呢？而仅仅依靠这些网上文章的“一面之词”，真实性又有多少呢？抱着这样的疑问，罗先侠决定亲自去一趟重庆。

    来到重庆之后，罗先侠将网上流传的重庆卤菜挨个吃了个遍，也去一些卤菜学校做了不少的参观。虽然有些学校的外观看起来十分不错，但是入口的卤味，却始终没有达到罗先侠的心理要求——毕竟自己也做了好些年头的经营销售，对于卤菜的味道，罗先侠有着比普通食客更加挑剔的标准。

    后来，罗先侠来到了杨龙伟卤菜。作为同行中人，她先与杨龙伟老师沟通对卤菜行业发展的看法，然后充分了解了重庆卤菜的种类以及发展历程，对于杨龙伟老师个人在卤菜技术上面的研究，也表现出了极大的兴趣。在经过一段时间的沟通之后，罗先侠品尝了杨龙伟卤菜的特色奇香猪头肉和香卤鹅。在吃过一小块之后，罗先侠的心中，已经有了重庆卤菜20强的之首的答案。

    为了保证自己的决定的“万无一失”，罗先侠决定再做慎重考虑，同时继续考察。经过几天的深思熟虑之后，她回头找到杨龙伟老师，决定花时间学习重庆卤菜技术，将正宗的、美味的、健康的卤菜带回自己家乡，同时也提升自己现有的20平米店铺的整体营业额。

    因为有一定的卤菜基础，罗先侠学习起来特别轻松，很快掌握了卤菜技术的精髓。同时，在学习杨龙伟卤菜技术的过程中，她也在杨龙伟的帮助下，找到了自己之前卤菜经营销售方面的问题。这短短几天的技术学习，罗先侠不仅学到了技术，还学到了经营方法，更是对自己从事的卤菜行业有了新的认识。

    现在，罗先侠掌握了正宗重庆卤菜的技术，又学到了经营的技巧，带着这些收获，她信心满满，自己的店铺销售一定会登上一个新台阶。同时，罗先侠也希望所有想要学习卤菜技术的人，百闻不如一见，百听不如一试，不管名声多大，广告多响，要学习技术，还是要实际考察认真品尝，再做决定！

卤菜熟食店一般都不要开得太大，这当然是为了尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

　　卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　开卤菜熟食店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最，好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

　　餐饮行业比什么，比的不就是产品口味和经营者服务的态度嘛!所以在选择加盟商的时候，一定要先到总部去实地考察，亲自试尝口味，根据自己地方的口味方式对产品进行适当的调整。在产品制作上，要选择工艺独特又简单易学的，这样方便你自己以后自主制作，当然，如果总部把制作配方教给了你，那就更有利于你开店啦!所以有了好产品，再以真诚热忱的服务态度对待消费者，相信用不了多久就会培养出一批忠诚客户，继而发展成老客户.

杨龙伟口述：学重庆卤菜的秘诀是什么（二）

兴奋的陈师兄很快将这个消息与我们分享，言语中满是信心，仿佛隔天他的店就已经顾客盈门，赚得盆满钵满，哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息，细致的给陈师兄算了一笔账：按照35%的利润率来计算，只要每天能有200块的营业收入，陈师兄的店铺经营就完全不是问题——而200元的收入，只要保证味道，完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后，陈师兄立刻通知妻子将门面盘下，并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告……第四天，他已经完全无法按捺心中的激动，直接请假回家查看店铺筹备去了。

看到陈师兄这么快就拥有自己的店铺，我心中满是羡慕。无奈当时只身一人，分身乏术，无法同时寻找门面，我便索性现将找门面的事情搁置一边，专心学习重庆卤菜技术。

在我千恩万谢拜别老师的时候，听说陈师兄的店铺准备妥当了。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候，我却再也没有听说过他的消息。据说他由于学习卤菜技术心不在焉，加之操之过急，没过多久便无法继续经营，只好将门面转让，继续自己的打工生涯。

分享这个故事，并不是想证明我比别人聪明，或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术，我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移，一年年过去，如今我却依靠着自己的努力，钻研出了独特的卤菜配方，并受到了市场的一致欢迎，走上了和陈师兄截然不同的道路。

伟大的发明家爱迪生说，天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是一个天才，但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序，只有掌握了扎实的基本功，才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹，正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家：成功没有捷径，创业切忌急功近利，心急永远吃不了热豆腐，一步一个脚印——这就是学习重庆卤菜技术的秘诀。