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中国餐饮炒菜可分为：生炒、熟炒、软炒（又称滑炒）、煸炒（又称干煸）、焦炒、爆炒等。从这么多的加工方式，可见炒灶对于中国厨师来说是多么重要。随着电磁技术的发展，炒灶历来是中国餐饮的主要烹饪工具之一，商用电磁炉终于可以实现中国特有的凹形炒灶了。因电磁加热方式具有显著的节能效果，自2000年进入市场时，得到香港、澳门、新加坡华人广泛的推崇。随着市场的火热，组装企业及山寨厂家频现，经过市场长时间的检验发现，60%的商用电磁炒灶厂家存在加热火力不均匀、锅具永不到一个月就会变形起泡的现象。
商用电磁炉教您科学规避电磁辐射
国内外媒体近年来，一直断断续续地教育公众，电磁辐射对人体产生危害及如何防护的知识，这本是无可厚非，并予以支持的。但是针对长期在厨房 里工作的人员，一些低级媒体往往喜欢炒作热点。对某某专家的话断章取义，如有关电磁炉是“看不见的杀手”..国内外媒体近年来，一直断断续续地教育公众， 电磁辐射对人体产生危害及如何防护的知识，这本是无可厚非，并予以支持的。但是针对长期在厨房里工作的人员，一些低级媒体往往喜欢炒作热点。对某某专家的 话断章取义，如有关电磁炉是“看不见的杀手”
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目前国内大功率电磁炉产品远未完全成熟，无论是功能、性能还是故障率等都不尽人意，但这几年在各厂家不断努力下，大功率电磁炉产品一直在进步和发展。控制电路方面，一个典型的发展就是从模拟向全数字发展。这里所谓的模拟并不是说没有使用MCU，是指那些靠模拟电路产生驱动IGBT脉冲的电路，而所谓全数字是指驱动IGBT的脉冲是直接由数控芯片产生的。目前国内的产品大部分还是模拟的，也有少数厂家生产全数字的。那么，这两种电路到底有什么差别，各有什么优缺点，作为大功率电磁炉的开发者该选择什么型式的电路呢？
首先我们来看看“模拟”电路是如何产生驱动脉冲的，目前最常用的电路型式有：
1、 采用SG3525等电源IC，通过控制振荡电路的充电电流将原固定频率的振荡器变为压控振荡器，MCU通过输出电压来控制振荡频率，从而控制电磁炉的功率。这些电源IC有两路互补输出且有可控制的死区时间，可直接供给驱动半桥、全桥电路。使用方便，电路比较简单。
2、 采用4046锁相环IC，4046上有一个压控制振荡器产生频率可变的脉冲，再通过后续的通用数字IC转换成两路带有死区时间的互补输出。该电路可与输出电流脉冲一起构成锁相环，实现输出电压、电流相位锁定。
模拟电路产生脉冲的特点是：电路成熟、透明，只要设计合理就能稳定工作。缺点是电路复杂，易受干拢，灵活性低。
