微波解冻的原理与特点
冰冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场,所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。
“解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。例如:加工时间大大缩短,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。
微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右 ----- 微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)---- 放入空调房(温度为-1℃,保持6小时)。即可进入食品加工。
所以微波解冻必需为强能量,快速度加热过程。
1、解冻方法:
目前食品的解冻方法大体上有两大类:其一是从食品的外部加热,热量从食品表面向内部传导,例如:把冻品放置在空气环境中、浸入水中或者让食品与固体加热体直接接触等进行加热;其二是在食品的内外,进行整体均匀加热,如电解冻。
A 自然解冻:将肉悬挂在肉架上,在解冻时间内通过自然空气来提高肉温,达到解冻的目的。此法优点是:肉汁流失少,有利于保持肉的质量;缺点是:解冻时间长、占地多、色泽差、受气候影响大。
B 水解冻:水解冻法是我们常用的解冻方法。因为水比空气传热性好,所以解冻时间短。
水解冻法分为:静水解冻和动水解冻;动水解冻又分为流水解冻和淋浴解冻。
在微波干燥过程中,情况就完全不同了,由于微波干燥具有强烈的渗透性和选择性等优点,在干燥过程中,木板表里之间、两端和中间纤维的收缩基本上比较一致,所以开裂和变形小。经实际考察,一致认为微波干燥的木材质量较自然干燥的好。
水解冻标准和要求:
1) 水质要符合卫生标准;
2) 解冻池要定期消毒、清刷;
3) 有塑料膜包装的原料肉不要去掉内包装;
4) 根据季节、水温,灵活掌握解冻时间;
5) 解冻至中心温度为-2℃—0℃即可(即肉块中心为似冻非冻状态);解冻池内不要一次码肉太多﹑过挤或露出水面。
水解冻的优点:设备简单,解冻快,成本低;
缺点:肉中可溶性物质有所流失,而且容易被细菌污染,肉的色泽和质量有一定影响。
食品解冻机厂家|肉类解冻设备厂家|山东肉类解冻机厂家|济南铭鑫微波肉类解冻机、
由于微波解冻前为冷藏加工过程,避免了加工过程中的细菌大量繁殖及物料解冻流质渗出,减少肉损率。在微波解冻工艺中由于915MHZ比2450MHZ的波长更长,其穿透能力更强,更适合加工大块的食品材料,该频率更适合解冻工艺使用。
猪肉微波解冻设备又称猪肉微波解冻机,是我公司专门针对冻猪肉解冻而开发、制造的创新型工业微波设备。猪肉微波解冻设备是通过电磁波照射到冻猪肉表面,使冻猪肉内部的极性分子高速震荡、摩擦,从而使冻猪肉内部升温向四周扩散,在没有其他损耗的情况下使猪肉迅速解冻。我们公司生产的微波解冻设备有微波功率20KW、40KW、80KW、100KW等规格,产量分别为每小时500kg 1000kg 2000kg 2500kg 等规格,除了以上规格我们还可以根据客户要求定做。
![](http://zs1.img-1.com/pic/122817/jiedong/20160423090821_2171_zs.jpg)
![](http://zs1.img-1.com/pic/122817/jiedong/20160423090829_1566_zs.jpg)