藏御源采用欧盟标准的鲜肉加工厂为了保证牦牛质量,藏御源选用的牦牛只在每年的9~11月,自然屠宰。在屠宰以前还要进行量体温,加工前对各个部位包括内脏进行检测。
青菜烧牦牛肉
藏御源牦牛肉,味道鲜美,是很新鲜的牛肉,用来烧菜特别香,这道青菜烧牦牛肉,滋补养生,青菜吸收了牛肉的汤汁,除去了肉的油腻味,增添了菜的清香味。
材料:
牦牛肉:900克 青菜(也叫棒菜):2根 花椒:1小把 桂皮:1小片 八角:1个 三奈:1个 老姜:1个 白扣:2粒 香叶:2片 蒜:5瓣 郫县豆瓣酱:2-3大勺 香菜:1小把
做法:
1、牛肉切块后泡1个小时,中间换几次水以去血水;
2、这是青菜,成都也叫棒菜,不知道其他地方叫啥名字;
3、青菜头斜切小块,菜叶也切段;
4、锅中放油,放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶,炒香一下;
5、下牛肉块和拍烂的老姜块,炒变色,可以再多炒哈炒干水气;
6、下郫县豆瓣酱,继续炒两分钟;
7、倒入锅里,加上适量的水,喜欢汤多的就多加点,喜欢汤少的就少加点,至少盖过肉块;
8、小火煮2个小时到2个半小时,再加入青菜头,继续小火煮10分钟左右;
9、再加入青菜叶,再小火10分钟左右;
10、关火,看看是否需要加盐,再撒上香菜就可以了。
藏御源牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者藏御源牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。