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牦牛肉的食材指南 产地：牦牛分布于西藏、四川北部、新疆、青海等地。 特征：哺乳动物，皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称。 营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。 鉴别： 鉴别新鲜牛肉的4个指标： 1. 色泽 新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 2. 气味 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。 3. 黏度 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发黏，新切面也粘手。 4. 弹性 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。将鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
藏御源牦牛——低胆固醇低脂肪，高蛋白高钙高锌牦牛藏御源，肉色深低脂肪纤维丰富。经中国检验检疫科学研究院综合 检测中心检测，营养丰富，更拥有其他肉类无法摄取的色氨酸，脯氨酸。
粉蒸牦牛肉
藏御源牦牛肉：500克 蒸肉米粉：90-100克(做法见这里) 老姜：1块 郫县豆瓣酱：2大勺 高度白酒：2大勺 腐乳红油：2大勺(泡过腐乳的红油，没有可换成等量橄榄油) 橄榄油：1大勺 花椒末：2小勺 胡椒末：2小勺 香菜末：适量 辣椒末：适量。
1、牛肉泡水半小时，中间换水几次，以去血水，再切小薄片。放入豆瓣酱、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入; 2、牛肉加料抖均匀，腌半个小时; 3、倒入米粉，抖均匀; 4、放入蒸笼，摊平; 5、隔水蒸，大火，上汽后，改中火25分钟; 6、依个人情况，加入辣椒末，撒上香菜末即可。
