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核桃仁要掰成1/4大小，（如果整个放下去成品看上去不太精致）用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦，要小火慢炒，或者用微波炉中高火加热3-4分钟。
由于枣肉里有水分，直接把枣子放进阿胶糕中，阿胶糕变得不容易存储，所以枣肉也要稍微炒制一下。 制作过程：
将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热，放入冰糖，用筷子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后，改小火熬制。
配伍：夏季或者易上火的人不要将阿胶糕与黄酒、桂圆等热性物质一起吃，宜与平性物质如山药、番茄、糯米，或微凉的藕粉、莲子、梨等一起吃。核桃与芝麻忌与鸡肉同食。大黄与阿胶相克
服用禁忌：脾胃虚弱者减量服用或饭后服用，出现不消化的表现暂停服用；三高人群慎用；咳嗽痰多时慎用；肺炎、支气管扩张等患者亦不宜食之。有炎症时暂停服用；中风病人也不宜进补阿胶，阿胶会增加血小板（中风病人通常是血瘀）从而可能引起再次中风。
感冒时不要服用；服用阿胶糕也需要忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，否则会降低阿胶糕功效，也不宜饮浓茶。
核桃和芝麻的选择也不可随意。我国各地有许多优良的核桃品种。河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出油率高达75％，故有“石门核桃举世珍”的美誉。 新疆库车一带的纸皮核桃，壳薄，含油量达75％。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最.好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。阿胶糕厂家的研发人员还告诉记者，除了产地，还需要利用我们的嗅觉和触觉来判断核桃的质量。有些核桃由于不科学的加工过程（用双氧水泡），会有很明显的刺鼻的味道，按照正规加工工艺而成的核桃没有任何怪异的味道。质量过关的核桃，放在手里，相对于它的体积，要有一定的份量，如果感觉轻飘飘的，那么可以断定这个核桃是次品或是没有熟就摘下来了。
