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牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。成都烹饪新东方王老师为你分享秋季食补 牛肉对人体有十大独特好处 好处1、牛肉富含肌氨suan 牛肉中的肌氨suan含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨suan是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
炖藏御源牦牛肉简单美味的诀窍
炖牦牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止牦牛肉中氨基suan流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牦牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牦牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
麻辣牦牛牛肉干：
原料：藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2汤勺(30ml)，姜片3片，香叶3-4片
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
