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从颜色上辨别可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红!
从气味牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味!
食其感觉牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩!真正的手撕牛肉应该是有很明显的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。
牦牛肉有很高的营养价值
我们说牦牛肉具有极高的营养价值主要是一个方面可以为我们提供各种人体所必需的酸和微量元素,我们知道,扮演不同角色的不同微量元素在人体新陈代谢过程中,各种微量元素在体内保持平衡,这样人才能健康成长,缺乏微量元素时,人体代谢紊乱,引起各种疾病。牦牛肉招商通常微量元素补充剂的人,有些人直接被,这不是对我们的健康有益,而且可以在牦牛肉含有微量元素,通过吃牦牛肉,我们可以使我们的身体微量元素补充,因此有益身心。
野牦牛：生活在海拔4500米以上的寒漠高山，乃至海拔6000米以上的岭端，是我国昆仑山区现存的野生牛种，属于国家一类保护禁猎动物。
野牦牛体躯高大，硕壮，大的公野牦牛体高超过2米，体重达一吨多；母牦牛体高难度145—156厘米，体重350公斤左右，野牦牛全身被有长毛，毛色乌褐或深黑，背脊毛色银灰，嘴巴周围为灰白色，这是野牦牛典型的毛色特征。其角粗圆，弓状开张，头形凶悍。野牦 牛喜群居，数十乃至一二百头成群活动。嗅觉极为灵敏，警觉性高，胆怯，闻见人和其他动物，立即遁，易惊易怒、性暴烈、畏热、耐寒、忍饥饿，这是野牦牛的习性特征，它能适应-500C的低温。
