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非热效应
研究认为,微波杀菌时,除了热效应外,还有非热力的生物效应,二者具有协同增效作用、杀死微生物的效果。微波非热效应指生物体内部不产生明显的升温,却可以产生强烈的生物响应,使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化,导致细菌死亡,达到杀菌目的。其机理主要有以下几种:(1)在微波内,食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异,促进微生物死亡;(2)医学研究发现,微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动;(3)食品科学研究发现,食品中常见的酶类对微波较为敏感;(4)从细胞生物学角度分析,在微波场中,细胞膜可以发生机械性损伤,使细胞内物质外漏,影响其生长繁殖;(5)降低水分活度,破坏微生物的生存环境;偶极分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列,从而引起蛋白质二级、三级结构的改变,导致细菌问生物死亡。
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由于不同行业、不同企业的生产环境各不相同,造成了每个客户在使用微波烘干机时存在了众多问题,经常烧毁变压器、电容、二极管、磁控管等等,其实在一般的生产环境条件下,微波烘干机在使用时完全可以避免这类问题发生的。对于微波烘干机设备的保养很重要,尤其是食品厂使用的微波烘干机电器件损坏是最少的,因为他们的车间环境管理很严格。
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