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时间推至80年代，厨房设计又面临新的形势。欧洲的厨房设计师们开始探索：是否应该在设计时注意设计对象与其它产品之间的关系，必须要跨出设计对象的设计范围厨房设计 来考虑问题。如设计杯子，不是单纯以是否符合人体工程学或以优美的造型为标准，而要考虑它在什么场合使用，要让杯子能与周围的环境相适应。随着设计师考虑的设计范围日趋增大，出现了以品种分类的边缘的模糊化问题，各类学科也有了互相兼容的现象，即学科的交叉化。在思想与艺术的碰撞下，在生活与理性的交融下，欧洲橱柜界在世界上首’次提出了“打造个性化厨房”的理念！
冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？ 冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专 室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施 的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并 设置紫外光杀菌灯， 水源供给管采用铜管连接， 供应可生饮用的水源。 为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁 干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间 的适宜温度应在 24 摄氏度以下。
如何确认洗碗的位置是否合理？ 如何确认洗碗的位置是否合理？ 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则， 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程中， 一方面又餐具进入， 另一方面， 又有洁净餐具送出。 所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为 不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？
