什么样的饼干零食适合学校销售?麦特龙饼干厂推荐1元包零食饼干。
滚轧:调制好的面团,须经经过滚轧,达到厚度均一,形态平整,表面光滑,质地细腻的面片,为成型作好准备。
(1)酥性面团滚轧:酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片,但长时间滚轧,会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多,轧成的面片质地较软,易于断裂,所以不应多次滚轧,更不要进行90°转向,一般以3~7次单向往复滚轧即可,也有采用单向一次滚轧的。
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制作方法
.面团调制:面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同,调制面团的方法也有较大的差别,酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法,韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
饼干和糕点的消费群体比较大,很多的学生将它作为早餐或者是夜宵,老年人平时也可以当做小点心来吃,加上它的原材料成本比较低,只要是自己拥有比较成熟的技术就能够开店,麦特龙饼干糕点在多年的研制当中推出了更多的新的口味,在市场中的销量是非常可观的。
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工艺流程:
不论是韧性饼干或酥性饼干,虽然其配方、投料顺序与操作方法不同,但都具有如下的基本工艺流程: 原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品