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微波具有选择加热的特性,对微生物的作用的作用要大于对微生物生长介质的作用.曾经有人对灭菌过程中是否存在非热力效应提出疑问,但已有不少实验结果表明,微波杀菌中确实有非热力效应存在.但由于无法对非热力效应对杀菌效果的增强作用进行量化,为保证加工食品的微生物学安全性,在工艺设计过程中通常只考虑热力效应.
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微波加热原理是利用220伏电源转换为微波,加热过程中物料中的水分子在微波电场和磁场的双重作用下以每秒钟 2450MHZ的频率下进行振荡。水分子和物料在高频电场磁场中发生相对移动和相互碰撞产生热能,最终达到物料加热的目的。
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