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酸辣粉的调味
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
重庆特色小吃—手工酸辣粉
随着时代不停的发展和进步，但不管事物如何与时俱进，事物改变和进步的基础必是其不倒的根和本！重庆酸辣粉就像重庆火锅、重庆小面一样，只有在重庆学习，才能学到真谛。
因为在重庆才会有正宗手工酸辣粉百年积淀的技术精髓！因为在重庆您才会被注入正宗手工酸辣粉的血气和风骨！
特色小吃加盟—酸辣粉
为什么只有到“重庆张老汉” 才能学到正宗酸辣粉？
1、重庆张老汉手工酸辣粉在重庆城有口皆碑，是深受男女老少喜爱的重庆传统名小吃；
2、重庆张老汉手工酸辣粉'麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻'，素有'天下第|一粉'之美名；
3、重庆张老汉手工酸辣粉特色红油红亮酥香，香飘百米，特色纯红薯粉条晶莹剔透、劲道十足；
4、重庆张老汉手工酸辣粉无任何添加剂，精选21种上成中药和香料，色香味俱佳，吃了更健康不上火，传承经典、风味独特，味冠重庆城，香遍全中国。
