该店之前的小龙虾菜品共有7款,入冬后减少到4款,冬季最终仅保留2款,销售占40%。营业额的占比也会从60%,预计最终下降至40%左右。
此外,有间虾铺还用螃蟹、蛙和牛羊肉中的1、2款进行深度开发,主要为搭配菜品进行销售。预计,届时大闸蟹类菜品的占比会到18%,蛙和牛仔骨菜品占15%。
类似有间虾铺这样应对小龙虾过冬难的品牌和门店并不少,但这种方法要求经营者有提前意识,能够提早进行规划和成本调控,并且还要有除小龙虾之外实力过硬的菜品,否则容易落得两头吃力不讨好。