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饼干面团对饼干品质的影晌
饼干的品质主要受饼干面团的影响，饼干面团的成分及工艺过程共同影响着饼干的品质。
3.1.1饼干面团成分对饼干质地及流变学特性的影响
饼干面团的成分是影响饼干品质的内在重要因素。目前市场上有很多种口味的饼干，其在饼干面团中添加的成分都是不同的，从而导致其质地也有很大区别。
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在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加，随着大豆粉添加量的增大，面粉白度降低；在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低。在面粉中添加脱脂豆粉后，在添加比例<3%的情况下，可明显提高面团的形成时间和稳定时间，使面粉的筋力增强，对面粉具有较好的改良作用。当添加量>3%以后，大豆粉对面团有不良影响。
宜昌华尔食品有限责任公司凭借先进的设备、技术，工艺及科学的管理，并始终坚持贯彻“以质量创品牌、以品牌拓市场、以市场求发展”的经营策略，多年来公司生产的“麦特龙”“侎依倚”“乡间三坊”等系列曲奇饼干产品，深受广大消费者的青睐与好评，其中“麦特龙”商标被认定为湖北省著名商标。
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目前测定饼干的质地主要使用质构仪。质构仪主要包括测试主机、控制台、备用探头和通过附件以及与质构仪相配套的专用软件，它对距离、时间、作用力三者及其相互关系的处理，获得对饼干面团流变特性拉伸阻力、拉伸比、面团黏性、面团强度等参数的测试结果以及饼干的嫩度、硬度、脆性、黏性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、压强度、穿透强度、内聚性、黏附性、松弛性、恢复度、破坏强度、张力、断裂强度、破裂点、剥离强度、铺展性等等。
宜昌华尔食品有限责任公司可以提供的服务：
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