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饼干品质评价指标包括直径(Width，W)、厚度(Thickness，T)以及延展因子(spread factor，W/T)。饼干直径值越大、厚度值越小，表示饼干质量越好。由于饼干直径与厚度呈高度负相关，因此，常以直径表示饼干品质的优劣。有时也对反映饼干酥脆性的表面裂纹多少和深度(表面纹理)以及硬度进行评价。饼干表面裂纹浅、少，则表明该面粉不适合饼干烘焙。
宜昌华尔食品公司产品主要销往全国各大中城市，公司现拥有固定销售网点近百家，拥有上亿元的市场销售流量。2010年公司“麦特龙”商标被认定为宜昌市知名商标，2011年又被认定为湖北省著名商标。公司已具备了生产、销售、质量、技术等各方面的硬件实力。现拥有优质饼干生产线，曲奇生产线，威化生产线及米制类膨化生产线
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1963年，首先由Brandt提出了质地多面剖析法(Texture ProfileAnalysis，TPA)的概念。这种方法把对质地的表现用语，即感官知觉与其力学性质、几何特性结合起来进行了定义，使得对质地的感官评价信息可以用客观的方法相互勾通或传递。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试，主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质构测试曲线。
宜昌华尔食品有限责任公司专业生产饼干十几年。一流的厂房，新上1000型的全自动饼干生产线;现代化的生产工艺，专注生产高品质产品;北京百年智业.台湾著名食品策划人黄泰元先生的品牌营销策划;QS质量认证标识已经通过。强强联合催生出耀眼的麦特龙系列饼干。准确合理有效的价格定位;恰当的终端销售费用支持;崭新的麦特龙一切等着您的加盟！
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M.L.Sudha等人研究发现，随着脂肪含量的降低，饼干面团的硬度在增加。同时通过RWAM方法，淀粉测定记录仪和质地分析仪分析，当脂肪含量从20%降低到6%时，面团挤压时间也从43s增加到167s，面团的黏度从180BU增加到540BU，面团的硬度从20.78N增加到44.08N。
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