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手工酸辣粉的制浆
首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后(粉中无干颗粒状为和好)，再加入500克红薯粉进行搅拌;红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制(如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力)，等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
酸辣粉 - 调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为著、名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉特色小吃
张老汉酸辣粉，不吃白来磁器口，到重庆非吃不可！
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按极佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
