张老汉手工酸辣粉
重庆张老汉餐饮手工酸辣粉,是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉,再加以酸辣粉的佐料,及时烫煮食用,这方现做现卖的方式称之为”手工酸辣粉“。
张老汉酸辣粉,不吃白来磁器口,到重庆非吃不可!
酸辣粉特色小吃
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酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按极佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉——烫煮
手工粉在烫煮时需要准备:四口关东煮锅、冒菜漏勺(约800克容量),做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中(放入前需要准备绿豆芽垫底,并且绿豆芽需要细细的那种,大致放入一小捉即可),在入清沸水中开始烫煮,烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起,捞起是需要用手将漏勺抖动,将豆芽抖至表层再入碗,这样就色、型俱佳了。