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为什么擀面皮和面皮、粉皮都叫凉皮，解释如下：
一、凉皮的定义：凉皮正确的含义是：凉着吃的面皮。非热着吃的面皮，而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在汉中一般不叫凉皮，叫面皮。
二、凉皮的分类： 从原料上来分：凉皮分三种： １．大米做凉皮皮子。用此工艺做的有：米皮、热面皮、河粉、 ２．用面粉做的皮子。用此工艺做的有：蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、 ３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。
三、从工艺上来分有三种：
1、浸泡工艺：大米或各种大都浸泡后所获取的制皮的浆。
2、沉淀工艺：面粉通过和面、（醒面）、洗面后成沉淀所获取的浆。
3、免水洗工艺：直接使用淀粉和面粉获取的一种工艺。
四、凉皮的叫法：凉皮是省外的叫法，汉中人一般叫：面皮、热面皮。而是汉中人从古到今都把凉皮叫面皮，只是非汉中人没有办法吃到正宗的热面皮。
在凉皮的基础上派生的各种工艺和革新后的新技术让凉皮的种类是多种多样，而生产凉皮机的厂家和产地越来越多，让凉皮更加受到人们的喜爱。
该仿手工圆凉皮机用220v电压、水循环导热，主要部件采用铝合金和不锈钢，凉皮一年四季都可以吃到凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。
1、操作简便：用照明电源、只需将面水等混合物倒入机器，即可生产出产品。
2、一机多用：调整模具，可生产凉皮、面皮、米皮、擀面皮等多种产品。
3、结构紧凑：体积小、重量轻、性能稳定，占地面积约1平方米。
1、接通电源，将水加入锅内，把水烧开。
2、将淀粉糊加入圆盘内，放直水面上，盖上盖子。以此反复操作即可。
3、产量每小时60-120张，凉皮直径43公分。
4、水必须出过加热圈，否则会将加热圈烧坏。
凉皮机采用优质不锈钢，该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口。
1.操作简便，节能耗低
2.一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等
3.不同型号机器，时生产量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时
4.提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修
5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作
6.人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作
7.主要部件采用铝合金和不锈钢，符合国家食品卫生标准，美观耐用
8.使用本机洗面和不洗面均可操作，厚薄均匀，不需拆机清理，靠仪表控制操作，无需用刷抹油
9.该机可自动切条，生产宽窄不同的凉皮河粉等产品。
