酸辣粉柔和饱满
单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。
酸辣粉中醋的作用有哪些
1.消除疲劳:适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡:醋可以调解血液的酸碱平衡。
3.促消化;醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4.预防衰老:醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)
5.杀菌:醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
重庆张老汉家的酸辣粉使用的是地道食用醋,味道鲜美,我们的一绝哦!
手工酸辣粉的制作之冷却
粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却,如果放置时间过长,会产生窝堆现象,粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离,尽量让粉条之间能够丝丝分明,不产生粘糊的结块;等粉条在冷水完全冷却后,用大漏勺捞出将水分完全沥干,沥干后的粉条就可以直接烫煮食用,如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。