重庆酸辣粉的做法
1 花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可 2 红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来 3 锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用 4 拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许,味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。
特色酸辣粉
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
张老汉酸辣粉,不吃白来磁器口,到重庆非吃不可!
酸辣粉——烫煮
手工粉在烫煮时需要准备:四口关东煮锅、冒菜漏勺(约800克容量),做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中(放入前需要准备绿豆芽垫底,并且绿豆芽需要细细的那种,大致放入一小捉即可),在入清沸水中开始烫煮,烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起,捞起是需要用手将漏勺抖动,将豆芽抖至表层再入碗,这样就色、型俱佳了。