中秋礼品卡_中秋礼品_藏御源中秋礼品(图)

　　牦牛肉的几种吃法

　　牦牛是适应高原恶劣环境的特有特种,被誉为”高原之舟”,它不同于内地黄牛等其他牛,是个完全不同的特种,不但在体貌上有着巨大的差别,而且在肉质上也有显著的特点,这源自于它极端的生存条件.它极能耐寒,耐粗,耐劳,能很好地适应高海拔,低气压,空气含氧量少,日夜温差大的高原气候,能在冬春冷季漫长,半年冰并雪封,牧草生长期智短其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里健康生长.其肉质鲜美,具有高蛋白(比黄牛高58.7%,)低脂肪(比黄牛低69.8%),低热量(比黄牛低19.7%),多氨基酸(比黄牛多2种)的特点.最重要的是牦牛产品来自于无现代工业污染的高寒草原,是地道的”绿色食品”.

粉蒸牦牛肉

藏御源牦牛肉：500克　蒸肉米粉：90-100克(做法见这里)　老姜：1块　郫县豆瓣酱：2大勺　高度白酒：2大勺　腐乳红油：2大勺(泡过腐乳的红油，没有可换成等量橄榄油)　橄榄油：1大勺　花椒末：2小勺　胡椒末：2小勺　香菜末：适量　辣椒末：适量。

　1、牛肉泡水半小时，中间换水几次，以去血水，再切小薄片。放入豆瓣酱、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入;

　　2、牛肉加料抖均匀，腌半个小时;

　　3、倒入米粉，抖均匀;

　　4、放入蒸笼，摊平;

　　5、隔水蒸，大火，上汽后，改中火25分钟;

　　6、依个人情况，加入辣椒末，撒上香菜末即可。

　　牦牛肉的食材指南

　　产地：牦牛分布于西藏、四川北部、新疆、青海等地。 特征：哺乳动物，皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称。

营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。 鉴别：

　　鉴别新鲜牛肉的4个指标： 1. 色泽

　　新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2. 气味

　　新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

　　3. 黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发黏，新切面也粘手。

　　4. 弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。将鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。