[烹制方法〕
1.锅内添2000克水,放人调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破,放人卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
[工艺关键〕
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂。
2。卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
松花蛋是很多朋友喜欢吃的美食。和鸡蛋很像但又不完全相似。真的很让人喜欢,下面小编就说说几种吃法。希望能够帮到大家1.最简单的方法
打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道,真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的,但里面的精华让你吃下很多饭。
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。